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I
metodi biologici adottati dall'Azienda prevedono l'utilizzo, in tutte le
fasi della produzione, solo di prodotti naturali di origine organica e vegetale,
escludendo l'uso di fitofarmaci, di concimi e altri prodotti chimici di
sintesi, dannosi all'equilibrio del suolo, delle piante e dell'Olio stesso.
La particolare natura dei terreni, di medio impasto con roccia calcarea
anche affiorante, poco profondi e di buona fertilità, insieme ad
un clima caratterizzato da inverni miti ed estati calde, ne favoriscono
la pratica agricola.
Gli oliveti, delle varietà Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina,
sono di grossa mole e secolari.
Le olive, raccolte direttamente dagli alberi escludendo quelle cadute in
terra, vengono lavorate entro poche ore dalla raccolta e spremute a freddo
al fine di conservare le loro caratteristiche organolettiche, ottenendo
un vero succo naturale di olive. |
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